探花 内射

（图片来自网罗）

近期，全新好意思食探索类节目《仪态东说念主间》播出，该片是《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿与团队推出的好意思食探索记录片，安身于全球视线，从多种角度探索妥协读食品背后的历史文化。刻下，《仪态东说念主间》在腾讯视频的播放量已跨越8.9亿，豆瓣评分9.2分。

注成见不雅众会发刻下《仪态东说念主间》节目中增多了许多显微照相的镜头，这些素材的拍摄来自于妍丽科学团队，清华好意思院视觉传达揣测打算系学友朱文婷便是团队中的一员。

今天，就让咱们侍从文婷的先容来了解背后的故事……

仪态之旅 | 因渴慕而前行

科学照相师 朱文婷

在第八集「仪态之旅」中提到：“当咱们从更大、更小、更远、更近的视角再行扫视这个星球上的适口……那些存在糊口之中，东说念主们习觉得常的好意思食，却又保密着太多从未见过的奇不雅。”

这一次，妍丽科学有幸参与《仪态东说念主间》的拍摄，从“更小”的角度，用显微照相、超微不雅照相等格式呈现食品自己微小的质感与纹理，以及发生在食品中的变化。

作念《仪态东说念主间》的微不雅照相是件幸福的事，并非因为它和好意思食相关，而是因为它使咱们缓和到日常糊口中闲居的事物，从闲居的事物中发现惊喜，收成感动。

食品看似是一个具象的主题，却有着很大的广度。当聚焦在食品微不雅层面的时候，咱们的视线并不单是局限于食品自己。通过食品，咱们与当然再见。食品的仪态，亦然大当然的仪态。

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豆乳、花椒、松花蛋、霉干菜……都是朴素寻常的食品，可能也恰是因为太寻常，以致于在糊口中疏远了对它们的缓和与不雅察。然而《仪态东说念主间》却提供给咱们这么一种契机与不雅看角度——以盖头换面的格式步入簇新的维度，走近食品的寰宇，琢磨那些各类的质感与变化。

△ 显微照相 红花椒

△ 显微照相 松花蛋

△ 显微照相 豆腐点卤

咱们在花椒皮的名义发现当然原生的棱角，在松花蛋中透见奇异的丛林，在豆乳与卤水相遇的一霎看到细密的纹理……微不雅层面的诸多形态是概括的，概括带给咱们更丰富的思象。

万千风光，惊鸿一排，总会在不经意间触发着咱们已知的顾虑，给咱们带来似曾雄伟的愉悦。

青霉菌的菌丝，像爽脆晨光中的藤蔓。

米菲兔 足交

马肉名义升腾翻腾着白烟，仿佛踏初学庭萧瑟的荒漠。

红花椒在昏昧中涌动着一股炎热的能量。

显微照相是一段充满惊喜的旅程，一切纯熟的事物在显微镜下都是生分的。咱们心胸艳羡，与好意思相遇，不断探索，与好意思再见。

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固然微不雅照相的镜头只占全片的不到3%，然而拍摄失败率很高，需要突然极端多的时刻和元气心灵。在第四集《肴变万千》中有几段青霉菌助长的镜头，一共出现了10秒，实践向前前后后一共拍摄了约4个月。霉菌的形态是赶紧的，菌的助长也需要一些时刻，在无数的实验和拍摄中，咱们渐渐纯熟拍摄对象，从而保证了拍摄的质地。

探花 内射

△ 显微照相 青霉菌

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第三集《滔滔尘凡》中通过显微照相呈现卤水加入豆乳时的景色。这两种液体相融，肉眼看不出廓清的变化。然而奥妙地期骗色泽，通过显微镜会看到卤水和豆乳相融时会产商业旨的纹理。

未必什么也拍不到，能拍到的时候捕捉的画面也各不疏通。咱们记录了许多当然景色下赶紧产生的好意思妙画面，拍摄的经由大要莫得荒谬，老是充满艳羡，这亦然乐趣场合。

△ 显微照相 豆腐点卤

“照相不仅记录眼睛所看到的，也记录着心灵所看到的。相机不仅是眼睛的延长，亦然大脑的延长。它不错比眼睛看得更廓清，更远，更近，更慢，更快。它不错看到看不见的光。它不错看到当年，刻下与将来。”

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并不是只是为了记录好意思的画面，在不雅看背后，是对当然奥秘与东说念主类贤惠的找寻。

因此，咱们得以一见寰宇上颗粒最小的谷物——苔麸，细腻微小的结构。

△ 显微照相 苔麸

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低温环境里，霜像一棵棵小树从肉的名义拔地而起。

△ 超微照相 霜

▽蟹肉在酸性溶液中的变化。

△ 显微照相 酸性溶液中的蟹肉

▽也发现青花椒和红花椒不单是是热沈上的不同。

△ 显微照相 青花

△ 显微照相 红花椒

▽“青柠檬在时光中转换，从青涩到甘醇。”

△ 显微照相 盐腌渍青柠檬

▽芥菜脱水经由中细胞的变化。

△ 显微照相 芥菜脱水

▽除显微照相外，热成像本领，让看不见的温度可见。

△ 红外热成像 颠勺

《仪态东说念主间》响应了世间各类的主题，记录了感东说念主至深的故事，也记录着欢乐与常识，好意思和发现好意思的历程。

仪态之旅，大要耐久不会顺次的故事，因渴慕而前行。

— 食品背后的科学 —

在这些细腻的图像背后，贮蓄着好多意旨的科学常识和旨趣。咱们以松花蛋为例，回复两个意旨的科学问题。妍丽科学也但愿以后向全球先容更多食品背后的科学。

「松花蛋蛋清是如何变成透明凝胶体的？」

制作松花蛋，最初要在生鸭蛋名义涂上一层泥巴。泥巴中一样含有如石灰和草木灰（主要身分碳酸钾）等碱性物资。这些碱性物资寂静扩散到鸭蛋里面，导致蛋清中的卵白质发生变性。

咱们知说念在煮蛋的时候，蛋清中的卵白在高温下也会发生变性，原来折叠成球状结构的氨基酸长链在受热后张开。稠密卵白质长链缠绕、交联在一皆，酿成一个无序的三维网罗，将水分子固定在网罗中，导致蛋清由液态变成了白色固体。

△ 左图：生蛋清微不雅默示图，白点代表球状卵白质；右图：高温条目下，球状卵白质变性张开成氨基酸长链（图中白丝），稠密氨基酸长链纠缠交联在一皆酿成三维网罗。

对松花蛋来说，碱性条目下的卵白质变性会导致其三维结构发生一定改变，但不会像受热时那样彻底张开。这种三维结构的改变激发卵白质自拼装成结构有序的纤维，稠密纤维最终酿成三维网罗，把水分子固定在其中，导致松花蛋蛋清变成了透明的凝胶体。

△ 左图：生蛋清微不雅默示图，白点代表球状卵白质；右图：在碱性条目下，球状卵白质发生变性，导致卵白质自拼装成有序的纤维（右图肖似珍珠项链的结构），纤维互相交联酿成三维网罗。

「松花蛋蛋清里面的松花是什么？」

松花蛋涂泥后，要收藏30天把握。在这段时刻里，蛋清里面的卵白质除了发生上述的变性，也会发生判辨，产生氨基酸。氨基酸与碱性物资发生化学反应，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐在凝胶状蛋清中的溶化度很低，会以树枝状晶体的形态析出，酿成了肉眼可见的“松花”。在显微镜下，晶体结构愈加廓清。

△ 松花蛋中的晶体

朱文婷

2016年毕业于清华好意思院视觉传达揣测打算系

「妍丽科学」照相师

（起首：《妍丽科学》）探花 内射

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